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食品のパンは →パン（食品） ギリシャ神話の神。 ヘロドトス『歴史』巻二に、パンはペネロペとヘルメスの子だという古伝承を示唆する一文がある。 ヘロドトス『歴史』巻六に、ペルシア戦争においてアテネがスパルタに救援を求めるため ピリッピデスという男を伝令に走らせた際、パルテニオン山のあたりに差し掛かったところで 牧神パンに遭遇したという。パンはピリッピデスに声をかけて、自分はアテナイ人に好意を持っており、 これまでも尽くしてやったし今後もそのつもりであるが、アテナイ人が自分をかまってくれぬのは どういう事かと述べ、アテナイへ帰ったならそう伝えよと言われたという。 これを受け、アテナイのアクロポリスの麓にパンの社が建立されたとのこと。 参考文献 『歴史（上）』ヘロドトス 『歴史（中）』ヘロドトス 歴史 上 (岩波文庫 青 405-1) 歴史(中) (岩波文庫 青 405-2)
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パン 586 名前：１／５ ：2006/02/17(金) 23 40 34 ID 2lYSuNWPO 「パンはパンでも食べられないパンはなんだーッ！！」 「h（ry」 「まだ答えを言うなよ、みんな！！」 全パンはパンでも食べられないパン入場！！ 電気ポケモン殺しは生きていた!! 更なる研鑚を積み生物凶器が甦った!!! じしん!! サンドパンだァ――――!!! 荷物運びはすでに我々が完成している!! 運搬だァ――――!!! 生えしだい剃りまくってやる!! エロ代表 パイパンだァッ!!! 素手の殴り合いなら我々の手段がものを言う!! 素手の攻撃 パンチ!!! 真の普通を知らしめたい!! 一般だァ!!! 失楽園は３階級制覇だがRPGなら全階級オレのものだ!! 万魔殿 パンデモニウムだ!!! 法律対策は完璧だ!! 日本テレビ パンくんとジェームズ!!!! 全スポーツのベスト・ジャッジは私の中にある!! スポーツの神様が来たッ 審判!!! ハワイには絶対に敗けん!! 南国のパラダイス見せたる マリアナ諸島 サイパンだ!!! 禁断の箱（なんでもあり）ならこいつが怖い!! ギリシア神話のピュア・ボックス パンドラの箱だ!!! セガから炎のゲームが発売だ!! シューティング パンツァードラグーン!!! ルールのある案内がしたいから薄い小冊子（手軽）になったのだ!! プロの案内を見せてやる!!パンフレット!!! めい土の土産に「別れの曲」とはよく言ったもの!! 達人の作曲が今 ポーランドでバクハツする!! フレデリック・フランソワ・ショパン先生だ―――!!! サイヤ人のクォーターこそが地上最強の代名詞だ!! まさかこの女がきてくれるとはッッ パン!!! 推理したいからここまできたッ キャリア一切不明!!!! NHK教育の探偵（サイエンス）モンキー モンパンだ!!! オレたちはディズニー最強ではないアニメで最強なのだ!! 御存知永遠の少年 ピーター・パン!!! 湿原の本場は今や南米にある!! オレを驚かせる湿原はいないのか!! パンタナール湿原だ!!! なんじゃこりゃァァァァァッ説明不要!! 俺死にたくないよ!!! ジーパン刑事だ!!! ズボンは女性がはけてナンボのモン!!! 超実戦ズボン!! 本家フランスからパンタロンの登場だ!!! ミリオンはオレ達のもの 邪魔するやつは思いきり歌い思いきり踊るだけ!! アーティスト統一王者 DA PUMP 読者を試しに刊行をやめたッ!! 書籍系全絶望チャンプ 絶版!!! 盗みに更なる磨きをかけ ”怪盗”ルパンが帰ってきたァ!!! 今の自分に空気はないッッ!! パンク!!! 中国四千年の動物が今ベールを脱ぐ!! 四川から パンダだ!!! 外国人の前でならオレはいつでもこの呼び方だ!! 東洋の島国 ジャパン 英語名で登場だ!!! 本来の使い道はどーしたッ 別の使用方法 未だ消えずッ!! はくも被るも思いのまま!! パンストだ!!! 特に理由はないッ これが食べられないのは当たりまえ!! もったいないオバサンにはないしょだ!!! 日の下開山! 残飯がきてくれた―――!!! 報道で磨いた実戦アナウンス!! フジテレビのデンジャラス・めざまし アヤパンだ!!! 赤ちゃんだったらこのおむつを外せない!! 超Ａ級おむつ パンパースだ!!! 超一流スカートの超一流のチラリズムだ!! 生で拝んでおっきしやがれッ 階段のニヤニヤイベント!! パンチラ!!! グローブはこの男が完成させた!? 小室ファミリーの切り札!! マーク・パンサーだ!!! 答えの定番が帰ってきたッ どこへ行っていたンだッ 調理器具ッッ 俺達は君を待っていたッッッフライパンの登場だ――――――――ッ 加えてネタ切れ発生に備え飲食できるパンを3つ御用意致しました！ イタリアのお菓子 パンナコッタ!! 表彰台とセットで シャンパン!! ……ッッ どーやらもう一つは野菜の様ですが、冬至になり次第ッ食したいと思いますッッ 関連レス 591 名前：水先案名無い人 ：2006/02/18(土) 01 30 31 ID chblV5bVO そのなぞなぞで乳輪大納言思い出して不覚にもワロス 618 名前：水先案名無い人 ：2006/02/19(日) 01 20 38 ID GaixeUh10 584-590 こういうネタ好きだ 地味にニヤニヤ コメント 名前
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ちづが昼食に注文して買ったパン。 「ハーフ ハーフと エリザベスと そのチーズのと マヨのとベーグルとメロンパンと ナッツとドライフルーツのやつ くださいっ」 落としたパンは七個あるように見える。龍が家で徹に電話をかけてるときも七個見える。 1.ハーフ ハーフ 2.エリザベス 3.そのチーズの(パン) 4.マヨの(パン) 5.ベーグル 6.メロンパン 7.ナッツとドライフルーツのやつ でいいのか？ どれだろ… エリザベス… 気になる -- ばっちゃん (2018-04-09 20 27 47) 名前 コメント
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パンの作り方 材料1 材料2 材料3 合成物 パン生地 火 パン パンを使ったレシピ 材料1 材料2 材料3 合成物 パン 鳥 鳩 パン バクテリア 酵母 パン バター オープンサンドイッチ
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基礎データ 名前 パン カテゴリー 食べ物 価格 40 需要層 取得方法 利用施設 貿易単位 5 貿易相手 輸出(ウッドウェブ ファーサイト フォレスタ) 効果 食べ物+45 食物減少率-10% 穀物粉を練って作った食品。パン屋で作ることができる。 生産方法 番号 生産施設 材料 生産物 コスト 1 パン屋 x 2, x 1 x 2 450 説明 TODO Tips TODO
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【パン】 パンです。パンをなんとか流動食にして食べたいと思いました そのままではどうにもできなかったので、パンとミルクを混ぜてミキサーしました。 隠し味というか、バニラアイスクリームを入れるとおいしかったです（σ・∀・）σイエーイ 朝ごはんの主役というわけで、かなーり重宝する一品です おいしさ：☆☆☆☆☆ 流動食度：☆☆☆ レシピ 介護 病院 治療 薬
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・パン 人口が増える +1 14T +2 7T +3 5T +5 人口を維持するための必要枚数 人口1 パン2 14枚 人口2 パン4 16枚 人口3 パン6 17枚 人口4 パン8 18枚 人口5 パン10 20枚 と人口x2なる。 市民の初期値が2のため、人口を増やすなら 最低でも1枚必要になりさらに増やすなら3枚必要になる。 人口を増やすために必要なパンは2枚づつ増える。
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猿酒スレ用テンプレ １ ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。 果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、 猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。 あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。 ◎＠○●自家醸造総合●○＠◎【猿酒19】 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1224358903/ 猿酒wiki ttp //www8.atwiki.jp/brewing/ 質問する前にWikiに一通り目を通す事と、 顔文字はスルーすることを推奨します。 ２ ■用意するもの ペットボトル ドライイースト １００％ジュース ■造り方 1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。 2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです） 3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている） 4.蓋を緩めたまま放置。 5.１週間くらいで完成。（夏場の場合。冬場はもっとかかります） ３ 器具は２リットルペットボトルが便利です 臭いの強いコーヒーなどの容器は使わない方がいいですが、洗って乾燥させればだいたい取れます 洗浄は、中性洗剤と水を入れて振る程度で問題ありません 蓋の下の輪っかには汁が詰まったりするのでニッパーなどで取り除くと便利です 蓋を緩めて空気がパコパコ抜ければ破裂しません 発泡性にする時は炭酸飲料の耐圧ペットボトルを使います 自家醸造のメチルアルコール発生は人体に悪影響する量は作られません 補糖したときに泡がブクブク発生しますが、酵母菌が喜んでいるわけではありません ぶどうジュースの醗酵臭でカビのような独特の臭いと感じますが仕様です 発酵温度が高いと硫黄臭がすることが多々ありますが醗酵が終わり清む頃には消えます 納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう 酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です 発泡するまでに温度が高い、冷めるのに時間が掛かる、醗酵に十分な養分がない といった点から、穀物酒と、栄養剤のない蜂蜜酒に失敗が多いです 最適醗酵温度は18-28ﾟC 紙パックの栄養価欄の炭水化物が糖度の目安になる 澄んでから飲む、が基本 4 おすすめサイト ワインの醸造法 ttp //www.yitc.go.jp/wine/jyouzou.html お酒のはなし ttp //www.nrib.go.jp/sake/sakeinfo.htm 猿酒wiki ttp //www8.atwiki.jp/brewing/ その他 ttp //filerogue69.hp.infoseek.co.jp/ 一般的なミードのレシピ 1. 4000mlの容器をエタノールで洗う 2. 蜂蜜1000gを上記容器へ落とす 3. ドライイースト15gから20gを加える 4. お好みで酒造酵母を加える 5. 水を7割加え攪拌する 6. 蓋を緩める 7. 数日放置後、容器を水を満たす（9割） 8. 1ヶ月以上放置 9. 澱引きして数ヶ月放置したら完成 5 関連スレッド http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/ http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1223558202/ http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1183819847/ http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/ このページに対してのコメント 名前
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畜産物の発酵食品 ここでは、豚肉、牛肉、鶏肉などの畜肉そして、乳製品の発酵食品を紹介します。 少し、詳しく書きますので何かの役に立てて下さい。 ベーコンエピのベーコン2010.02.12. Orangeのベーコンエピに入っているベーコンは、自家製です。 塩漬けには、とっても長い時間がかかりますが、その時間をきちんと取る事で美味しさは倍増します。 ただ、なま肉を長期保存するため、ボツリヌス菌などの腐敗菌の増殖を抑えつつ慎重に熟成を進めます。 この自家製ベーコンは、「販売してほしい」との要望が多いのですが保健所の許認可の関係で、「ベーコン」のみでの販売はまだできません。 （ベーコンエピは、OKです） 先日まで、この許認可をクリアする為に必要な資格を取るべく高知大学へ通っておりました。２月４日に無事期末試験が終了し、現在は結果待ちの状態なんです。 単位が取得できれば、保健所で申請します。 その後も、加工場としての許認可も必要で、「販売」への長い道のりはもう少し続きそうです。 でも、長く感じていた道のりも、もう、半分くらいまで来たように思います。 もう少し！！頑張ろう！！ サラミの表示2010.02.09. ↑ベジョーダサラミの表示 サラミの表示に「水分活性」と書いてありました。 水分活性は、食品の貯蔵性と関係があり、水分活性の高いものは微生物の影響を受けやすいんです。 一般的な数値としては 野菜 0.99 肉、魚 0.98 パン 0.93 カステラ 0.87 ジャム 0.79 ようかん 087 米、豆 0.70 キャラメル 0.65 クラッカー 0.53 ビスケット 0.33 チョコレート0.32 水分活性が低い食品は、微生物の必要とする自由水が少ないのでその食品の中で増殖する事は難しくなります。 ですから、消費期限も長期になってきます。 このサラミは0.95未満ですから、生のお肉よりも貯蔵性が良い食品という事がわかります。 ちょっと珍しい表示でしたのでアップしてみました。 それにしても、このおいしいサラミ。 ３０〜６０代男性のお客様に人気です。 イベリコべジョーダのサラミ2009.10.24. ↑べジョーダのサラミ 最近、人気のあるサラミです。 今回は、かなり大きく長いサラミが入荷しました。 脂臭さもなく、とてもコク味がある美味しいサラミです。 酸化すると、美味しさは半減してしまいますので、 たとえ小さくても、ブロックで購入してみてください。 切りたての美味しさは、格別ですよ！ ↑パルマ産の生ハムブロック こちらは、生ハムです。 この大きな塊から、お客様用の小さなブロックに切り分けます。 こちらも、やはり、ブロック買いがお勧めです。 是非、お試し下さいね。 自家製ベーコン2009.09.12. ベーコンエピ用の自家製ベーコンを作りました。 相変わらずの、ダンボール燻製機ですが、今回も美味しくできました。 子供達も、ベーコンが大好き。 コーンと一緒に炒めて食べるのが大好きです。 ミンサー2009.08.29 ↑こちらは、小さな家庭用。なんと1000円でした！ 味噌作りやソーセージやパテ・ド・カンパーニュを作る時に重宝する「ミンサー」。 ずっと欲しいなあ欲しいなあ。。と思っていたけれど、高いので諦めておりました。 でも、 ２週間ほど前、神奈川県の実家の父から「業務用のテストができる位のミンサーいるか？」との電話がありました。 これはラッキー！！「めっちゃ欲しいです」と即答しました。 業務用は、調達完了！！ でも、家庭での作業にはちょっと大きすぎるので、小さいサイズのミンサーを探しておりました。。 すると、なんといつも行くスーパーに。。ありました～。しかも1000円。 ラッキーすぎる。 これで、家庭用ソーセージの作業が楽になります。 神様、安いミンサーをありがとうございました。 2009.08.28.自家製ハム（家庭消費用です） 自家製ハムは、やっぱり美味しい。塩の抜き加減がだんだん調度良くなってきました。 実は、このハムも「菌」のコントロールがとても大切な食品なんです。 塩漬けした豚肉の中で硝酸間還元菌という有用菌が働いてくれています。 この菌のおかげで、独特の色とテクスチャーが生まれます。 こちらは、とてもいい効果が出る菌ですが、 ハムの場合、気をつけなくてはならない菌もいます。 それが 「ボツリヌス菌」 これは、嫌気性桿菌といって酸素のない状態が大好きな菌なんです。 さらに塩分がある条件でも平気です。 ですから、ハム製造中の塩漬け中のように、酸素がなく、食塩存在下の状態には増殖可能です。 しかも、増殖しているハム肉のにおいをかいでも、腐敗臭はありません。 見た目では全くわかりません。。 例え、菌が増殖してしまった肉を加熱して菌を殺そうとしても、これもだめです。ボツリヌス菌には、Ａ～Ｇ型の７種類あり、Ａ型Ｂ型Ｆ型の出す「芽胞」は 120℃4分以上の殺菌条件が必要なほど、耐熱温度が高いのです。そして毒性もきわめて高いので、致死率は30～80％と言われています。 これに関連した事件に「辛子レンコン事件」があります。 食品衛生法では、こういった菌の扱いの難しい食品を扱う時に（販売）、食品衛生管理者を置くことを義務つけています。 （飲食店で提供することはＯＫですが、包装して販売はしてはいけません。） ちょっと、難しい話ですが、とても大切なお話でした。参考までに。。 2009.08.13. 豚肉の仕込み 秋からのサンドウィッチに使用する、豚肉の加工品をいろいろ仕込みました。 この豚の加工品は、「売ってほしい」との要望が多いのですが、保健所の許認可関係の規定があり、売ることが出来ません。（ベーコンエピのように最終的に菌が死滅するほど「焼く」ものは、大丈夫です。） しかし、来年にはこの規定をクリアできるように着々と準備を進めております。 そのひとつが秋からの「高知大学 科目履修」 です。 自家製のハムやベーコン、ローストビーフは、店内で食べることは許可されていますが、テイクアウトは食品衛生「責任者」では許されていません。 菌の扱いとしては、ちょっとした工夫が必要な品目なので、法律も厳しくなることは仕方ありません。蓄肉系の加工品では、特に、一歩間違うと、命を失うような危険な菌を培養してしまうことさえありますから、本当に注意が必要です。 菌の世界は、恐ろしい事もたくさんあります。 これをクリアできるのが、食品衛生「管理者」という資格なんです。 この資格は、理系の大学での指定された科目の単位を取得する必要があります。 が。。母校、東京農大 醸造学科での科目では、一科目だけ単位が足りません。 そこで、この一科目を履修するために、高知大学農学部へ行くことになりました。 食品衛生「管理者」を持っていると。。。 自家製チーズの製造、販売（乳製品は、生乳の自社検査も必要です。） 自家製ハム、ソーセージ、ベーコン、ローストビーフなどの製造、販売 などが可能になります。 これらの食品に醸造の知識を注ぎ込むと、とっても面白い製品が出来ると思うのです。 また、楽しみがひとつ増えました。 追伸 ： 豚のリエットは、お惣菜ですので販売可能です。近々発売しますのでお楽しみに！！ ーーー以下は過去のものですーーーー 自家製モッツァレラチーズ−１ 今日は、朝からパンの製造と並行で「モッツァレラ」も自家製しています。 乳酸菌予備発酵→レンネット反応→ホエー抜き→乳酸発酵→パスタフィラータ 昨夜は、乳酸菌の発酵条件やレンネットの反応適温を調べたりして、何だかソワソワしていました。 最近の牛乳は、ほとんどが高温殺菌牛乳のなので、チーズも気軽に作れませんね。。。 私が見つけたのは、サニーマートの低温殺菌牛乳。 よくぞ作ってくれました！！感謝です。。 自家製モッツァレラチーズ−２ この頃チャレンジしているモッツァレラ。 何度かやってみましたが、スーパーの低温殺菌牛乳では、 乳酸発酵もばっちりだけど、いまいち、カードが緩くって、困っておりました。 もっと、むっちりとしたカードが作りたいのに。。。。 何度試行錯誤しても、上手く出来ませんでした。。。 し、しかし！！ここであきらめないのが私。 しぼりたての「原乳」で再度チャレンジしてみました！！ ６３℃３０分の低温殺菌を施し、冷却。→乳酸菌を添加。→レンネットで凝固。すると。。。♪ 「 プリップリのでも粘りのあるカード 」 がそこにありました！！ #ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 ノンホモ（ホモジナイズという工程を経ていない）は、やはり違います！ 違いのわかる牛乳。。。。いい。。最高だ。。。 興奮しつつも、乳酸発酵をどんどんさせて、 ついに、パスタフィラータの工程へ。 お湯にカードを浸けて、温めると。。。！ の び ま す ！ #ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 そして、丸くまとめてお水の中へ。 で、完成！！モッツァレラチーズ。 （ただ、このままでは、カードがまだまだ固いので、２日間ほど乳酸発酵をさせてから、食べます。） 昨日、旬のトマトと一緒に食べましたが、 #ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 （黒っぽいブツブツは、乾燥バジル） 「ミルキー」で、「ねっとり」していて、最高に美味しかったです。 またひとつ趣味のレシピが増えました。 次は、カビ系にチャレンジしてみたいなあ。。 2008.12.18 ハム仕込み #ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 ↑大量のお肉！！ こちらは、鹿児島豚のもも肉に、塩漬けにしているところです。 あまりに大量なので、「たらい」を使っています。「たらい」便利。最高。 ハムは、手間がかかる。。。と思いがちですが、実はとっても簡単なんです。ただ、病原菌の発生は何としても抑えないといけません。その面では多少、技術が必要ですが、基本的には簡単な製造工程なんです。 手作りのハムならではのしっとり感やジューシーさが表現できるようなモノに仕上がればいいのですが。。 2008.12.10 ハム ベーコンの仕込み 今回から、たくさんのハム ベーコン リエットを仕込むことにしました。 ベーコンエピ、キッシュ、サンドウィッチ。自家製の肉製品が入った商品は結構人気です。 お客様からはベーコンやハムを売ってほしいという要望もありますが、今のところは、保健所の許認可関連の決まりごとがありますので、肉製品のみの販売は残念ながらできません。。ごめんなさい。。 でも、オランジュはあきらめません。。 来年４月から、高知大学に科目履修生として半年間、資格条件を整えるために勉強してきます。（食品衛生管理者という資格が必要なのですが、農大の履修科目では一科目だけ足りないんです。。。。一科目だけ。。） 来年の秋ころには、美味しいハム ベーコン ソーセージが販売できるといいなと考えております。少しお待ちくださいね。。 2008.01.31 ソーセージ完成 #ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 ↑昨日到着したケーシングを使って、１kgのソーセージを作りました。 ロース肉で作ったのですが、予想よりも、脂肪分が少なくて。。 結局、以前、ハムを作った時に置いておいた「脂肪」を刻んで加えました。 一晩寝かせて、朝食に頂きましたが、 「お い し い ♪」 子供達も食べる食べる。。。。 またひとつ、レシピが増えました〜 2008.01.30 羊腸 #ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 ↑ソーセージ用のケーシングです♪ 本当は豚の腸の方が、「でぶ」っと太さがあって良かったのですが、 今回は、少し細めの羊腸を入手！！ orangeのパンでアメリカンドッグのような、ソーセージを味わうようなサンドを作ろうと思っています。 2008.01.24 豚肩ロースのかたまり １kg ーその２ー 前回のハムにもう少し、香味野菜で香りを付けたバージョンです。 香りの選択は、「私流」なので、参考までに。。。 今回は、ローズマリー（ホール）、バジル、たまねぎ、こしょう。 いつもの通り、塩も加えて、今晩からマリネしております。 やっぱり香味野菜は、食欲をそそる香りがしますね〜。 １週間後が、またまた楽しみになってきました。 2008.01.15 豚肩ロースのかたまり １kg オランジュのサンドウィッチに、どうしても美味しいハムをたっぷり挟みたい！！その一心で、買ってきました〜♪ 豚肩ロースかたまり １kg 今日は、しお・こしょうを揉み込んで、１週間ほど熟成。。。 美味しくなりますように。。 もうひとつ 買ったのが、 牛すね肉５００g ↑写真の色が良くなくって。。。本物は、もう少し赤いのですが。。 こちらは、煮込み料理にしてみたいと思います。 この間作った、「ローストたまねぎ」を活用して。。。コトコト。。と。 2008.01.22 塩抜き → 火入れ #ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 ↑塩抜き中のお肉 一週間の熟成期間を経て、とうとう塩抜き工程へ。 約半日かけて塩を抜きました。おいしくなりますように。 #ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 ↑火入れ中 次に火入れ。 お友達に頂いた、不敷布のキッチンペーパーで包み、紐でくくって。 自分なりに考えた温度帯で実施中。。 タンパク質が変性しすぎませんように。。。 #ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。 一晩冷蔵庫で、水分を落ち着かせて、切ってみました〜♪ きれいな桃色に発色してくれています〜。 そして美味しい！！ ん〜いい感じです。 もちろんこのハムは、お店のサンドに使います。 今回は、お肉と塩のみだったので、次回は、香味野菜をいろいろ使ってみたいと思います。 楽しかった。 自家製ベーコン いつも買っているベーコンは、伝統製法で作られているこだわりの商品なので、とても高い！！のです。。。 もちろん子供達も大好きなのですが。とてもたくさんは出せない。 でも、いい物を食べさせたい。。 。。。ならば、自分で作ろう！！ というわけで、自家製ベーコンも始めています。 ベーコンも実は、微生物と密接な関係がある食品なのです。 今は、保存食品としての製法を基本として考えて作っています。 ボツリヌス菌を防ぎながら、ベーコンとしての美味しさを引き出す技術。。 一日中、こんな加工品を作っていたいですね〜。楽しいなあ。 美味しいベーコンが出来ますように。。 特売の豚バラ肉で、ベーコン作りに挑戦！！ 某スーパーで見つけた特売の豚バラブロック。 思わず買ってしまいました〜。豚バラ肉〜1.5kg さっそく、フォークでピケして、調味料をすり込んで〜 少し水っぽいかも。。 そして熟成。。。。。 お肉屋さんのお肉とどんな違いがでるのかな〜？ 結果は１ヶ月後に。。。 ベーコン仕上げ １ヶ月塩漬けした豚肉をとうとう次の工程へと。。。 ↓塩抜きしている所 塩抜き後、一晩、乾かして。 翌日、桜のチップを使って薫製。薫製。 ↓我が家の薫製機１号 ♪ 材料費０円なり！ ↓段ボール製で安っぽいのですが、実は高性能！！目的の７０℃を保っております。す、す、すごい。主人の技術に感謝。(写真が暗いのは、雪が降りそうな曇りそらだから。。。さむ〜。。） ↓こちら、薫製中の豚肉。（まだベーコンとは呼びません。） ↓数時間の薫製が終わりました〜。ほかほかの豚肉です。 おいしそ〜 ですが、ここで「きっと美味しいにちがいない」という神話に取りつかれないように、素直に、現状の味を把握します。 実は、このままでは、薫製のにおいがプンプンして、はっきり言ってえぐい味です。しかも、有機酸の酸味がすごい。 ここから、再び、干物用の網に入れて、においを抜きます。 もっと、軽い感じに仕上げたい時は、ハム製造の時のように６０℃くらいのお湯で煮てあげてもいいですね。 今日から、お店のベーコンエピは、自家製ベーコンに変わりました〜。 今後は、生ハム、ハム、サラミ、ソーセージ、アンチョビ、ピクルス、チーズ、などなど、作っていく予定です。。 楽しみはつづく。。。
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ペクチンを分解する酵素です。 ジュースなどの清澄の為に用いられたり、醸造の効率を上げるために用いられたりします。 メタノールを生成すると言われており、発酵の際にはあまり入れない方が良いとされています。